Нина, 70 - 18 июня 2014 20:13

ТИРАМИСУ.
Время приготовления: 100 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Для крема
250 г маскарпоне
230 г мягкого творога
100 г сахарной пудры
200 мл молока
пакетик растительных сливок

Для печенья савоярди
4 яйца
135 г сахара
щепотка соли
90 г муки
100 г крахмала
сахарная пудра для посыпки

Пропитка
1 кружка кофе
немного ликера/коньяка


Как готовить:

1. Печенье Савоярди.
Застелить противни пергаментной бумагой. Бумагу расчертить на полоски через промежутки 8 и 2 см, чередуя их (бумагу перевернуть, тесто будем выкладывать, на чистую сторону бумаги). Это делается для того, чтобы печенье было примерно одинаковым по длине.
Муку просеять с крахмалом.
Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 3/4 всего сахара и взбивать до плотных пиков - минут 8.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до почти белой кремовой массы - 5 минут.
Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой, добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно, но тщательно перемешать после каждого добавления. Тесто получилось гуще, чем на оладья.
Переложить тесто в кондитерский мешок с узкой удлинённой насадкой и выдавить на противень полоски 8x3 см (как раз в бoльших промежутках между полосами).
Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Если выпекать один противень за раз, выдавить всё тесто на приготовленные листы бумаги. А посыпать пудрой уже перед тем как ставить в духовку.
Выпекать при 190 гр. 8-12 минут до лёгкого зарумянивания (следите по своей духовке).
Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.
Хранить в закрытой посуде.
Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.
Получилось у меня 2,5 противня.

2. Крем.
Взбейте молоко с растительными сливками, как указано на упаковке (если у вас есть натуральные сливки 33%, завидую :) взбивайте их)
Отдельно взбейте маскарпоне, творог и сахарную пудру. Можете вместо 250 г взять 500 г (2 упаковки) маскарпоне, тогда не добавляйте творог - крем получится нежнее.
Постепенно введите взбитые сливки в сырно-творожную массу.

3. Сборка.
Сварите кофе, добавьте ром/коньяк/ликер по желанию. Остудите.
Разъемную форму без дна поставьте на блюдо, в котором будете подавать.
По краям и на дно выложите печенье савоярди. Можно сбрызнуть ягодным соком (я выдавила полстакана малинового);
Слой крема;
Слой печенюшек, смоченных в кофе;
Крем;
В холодильник (хотя бы на несколько часов).

4. Перед подачей посыпьте какао и украсьте по желанию и настроению :) Шоколадные листики я делала из горького шоколада.

Приятного аппетита!

• 
• 
•